O Pastel de Feira é uma das iguarias mais populares e apreciadas do Brasil. Quem nunca se deixou levar pelo aroma irresistível e a crocância desse salgado nas manhãs de feira? Neste artigo, vamos explorar a história do Pastel de Feira, apresentar a receita tradicional, descobrir as variantes mais populares e compartilhar dicas para deixar o pastel ainda mais crocante. Prepare-se para descobrir todos os segredos por trás dessa verdadeira paixão nacional.
História do Pastel de Feira
Origens e Influências Culturais
O pastel de feira é uma iguaria bastante popular no Brasil e tem uma história rica e diversificada. Sua origem é uma fusão de diversas influências culturais, que refletem a diversidade do país. Embora exista uma crença comum de que o pastel é uma adaptação dos rolinhos primavera chineses trazidos por imigrantes, há também influências das empanadas espanholas e dos pastéis portugueses.
Essa combinação de culturas resultou em um alimento único, que logo se tornou popular nas feiras livres das grandes cidades brasileiras. A feira livre, um espaço tradicionalmente dedicado à venda de produtos frescos e artesanais, rapidamente incorporou o pastel como uma de suas principais atrações culinárias. Com o tempo, o pastel foi ganhando variações regionais e se consolidando como um símbolo da comida de rua no Brasil.
A Expansão nas Grandes Cidades
Nos anos 1940 e 1950, com o aumento da migração das zonas rurais para as urbanas, o pastel se estabeleceu nas grandes cidades, como São Paulo e Rio de Janeiro. Inicialmente vendido principalmente em barracas localizadas em feiras livres, o pastel começou a fazer sucesso não apenas pela praticidade, mas também pelo seu preço acessível.
As barracas tornaram-se pontos de encontro de pessoas de todas as classes sociais, contribuindo para a popularização do pastel em todo o país. A versatilidade do pastel, que pode ser recheado com uma variedade infinita de ingredientes, também ajudou a consolidar sua fama, agradando aos mais diversos paladares.
Patrimônio Imaterial
Em diversas partes do Brasil, especialmente em São Paulo, o pastel de feira é considerado um verdadeiro patrimônio imaterial. Feiras tradicionais e eventos culinários dedicados ao pastel são comuns, e algumas barracas de pastel são administradas pela mesma família há gerações, preservando receitas e técnicas antigas.
Hoje, o pastel de feira é mais que uma comida; é parte da cultura brasileira, um símbolo de encontros, histórias e, claro, sabores inesquecíveis que revelam uma parte significativa da identidade gastronômica do Brasil.
Receita Tradicional de Pastel de Feira
Para preparar a receita tradicional de pastel de feira, você precisará de ingredientes simples e um pouco de dedicação. A massa é o segredo para um pastel crocante e saboroso. Utilize 500g de farinha de trigo, 50g de gordura vegetal, 1 colher de sopa de cachaça ou vinagre (para deixar a massa crocante), 1 colher de chá de sal e aproximadamente 250ml de água morna.
Comece misturando a farinha, a gordura vegetal e o sal em uma vasilha. Adicione a cachaça ou vinagre e vá colocando a água morna aos poucos, amassando até obter uma massa homogênea e firme. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. O mais tradicional é o de carne moída, mas você pode optar por queijo, frango, pizza, entre outros. Para o recheio de carne moída, refogue 500g de carne com cebola, alho, sal, pimenta e salsinha picada. Deixe esfriar antes de utilizar.
Após o descanso, abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar bem fina. Corte em retângulos ou discos, coloque uma porção do recheio no centro e feche pressionando as bordas com um garfo.
Para fritar, aqueça óleo em uma panela funda. O óleo deve estar bem quente antes de colocar os pastéis, cerca de 180°C. Frite até dourar dos dois lados, aproximadamente 2-3 minutos.
Siga esses passos e aproveite um delicioso pastel de feira! Cada mordida trará a autêntica experiência das feiras brasileiras, com uma massa crocante e um recheio irresistível.
Variantes Populares de Pastel
Pastel de Carne
O pastel de carne é um dos favoritos nas feiras brasileiras. Feito com uma combinação de carne moída, cebola, alho e temperos variados, esse pastel é conhecido por seu sabor suculento. Muitas vezes, inclui também ovos cozidos e azeitonas para dar um toque especial.
Pastel de Queijo
O pastel de queijo é outro campeão de vendas. Usualmente, utiliza-se queijo muçarela ou queijo Minas para o recheio, resultando em um pastel bem cremoso e saboroso. Alguns preferem adicionar orégano para dar um gosto extra.
Pastel de Pizza
O pastel de pizza combina os ingredientes clássicos da pizza dentro de uma massa crocante. Tipicamente recheado com muçarela, tomate, presunto e orégano, ele conquista fãs pelo seu mix delicioso de sabores.
Pastel de Frango
O pastel de frango é uma opção saborosa e nutritiva. O recheio é preparado com frango desfiado, temperos e, às vezes, um toque de requeijão para garantir umidade e textura cremosa.
Pastel de Palmito
Para quem prefere algo mais leve, o pastel de palmito é uma excelente escolha. Feito com palmito picado, cebola, alho e temperos, esse pastel é conhecido pelo seu sabor suave e agradável.
Pastel de Bacalhau
O pastel de bacalhau é uma iguaria especial, frequentemente apreciada em épocas festivas. Com recheio de bacalhau desfiado, azeitonas, cebola e azeite, essa variante é rica em sabores e extremamente satisfatória.
Pastéis Doces
Não podemos esquecer dos pastéis doces. Variedades como pastel de banana com canela, chocolate e doce de leite são muito populares. Esses pastéis são uma ótima opção para quem deseja um toque doce após saborear os pastéis salgados.
Dicas para Deixar o Pastel Crocante
Escolha da Massa
Para um pastel crocante, a escolha da massa é crucial. Prefira uma massa fresca, de qualidade e específica para pastel. Evite massas que estejam próximas da data de validade, pois podem comprometer a crocância.
Óleo na Temperatura Correta
O óleo deve estar entre 180°C e 190°C. Se estiver muito frio, o pastel ficará encharcado. Se estiver muito quente, pode queimar a massa antes que ela cozinhe por completo. Utilize um termômetro culinário para garantir a precisão.
Suficiente Quantidade de Óleo
Para fritar uniformemente e garantir crocância, utilize uma quantidade generosa de óleo. O pastel deve flutuar na superfície e não tocar o fundo da panela. Isso permite que ele frite de maneira uniforme sem absorver demasiadamente o óleo.
Evitar Excesso de Recheio
Recheie o pastel com moderação. O excesso de recheio pode causar rompimentos na massa e comprometer a fritura, afetando a crocância. Lembre-se: menos é mais.
Descanso na Grelha
Após fritar, coloque o pastel em uma grelha ou grade para escorrer o excesso de óleo. Evite o uso de papel toalha, pois pode criar umidade que compromete a textura crocante.
Servir Imediatamente
O pastel crocante deve ser servido imediatamente após a fritura. O tempo é inimigo da crocância, então aproveite essa delícia ainda quente.
Siga Receitinhas da Vovó Ana no Google Notícias e receba as melhores receitas que estão bombando no momento em primeira mão.
Veja mais receitas rápidas e práticas
Compartilhe nosso conteúdo!!