Se você está se perguntando como cozinhar com ervas frescas, está no lugar certo. Estas pequenas folhas são capazes de transformar seus pratos, adicionando sabores únicos e frescor incomparável. Preparar e preservar corretamente essas ervas pode fazer toda a diferença. Nos próximos tópicos, exploraremos como escolher, preparar, cozinhar e armazenar ervas frescas para que você possa tirar o máximo proveito delas na sua cozinha.
Escolhendo Ervas Frescas
Para escolher ervas frescas de qualidade, é essencial avaliar a aparência e o aroma. Opte por ervas que estejam vibrantes em cor e evite aquelas com folhas murchas, descoloridas ou com manchas escuras. Verifique o frescor, cheirando as ervas; elas devem ter um aroma forte e característico.
Visite mercados locais ou feiras de agricultores, onde muitas vezes é possível encontrar ervas recém-colhidas. Não se esqueça de perguntar aos fornecedores sobre a procedência e a data da colheita. Comprar em pequenas quantidades garantirá que você use as ervas enquanto ainda estão frescas.
Ervas como manjericão, hortelã e coentro são populares e fáceis de encontrar frescas. Ao escolher, prefira ervas orgânicas, que são cultivadas sem pesticidas e produtos químicos. Se possível, cultive suas próprias ervas em casa; uma horta de ervas não requer muito espaço e pode fornecer um suprimento constante de ervas frescas.
Preparando Ervas para Cozinhar
Para garantir que suas ervas liberem o melhor sabor, siga alguns passos importantes no preparo:
Lave bem as ervas em água corrente para remover a sujeira e possíveis pesticidas. Seque-as delicadamente com um papel toalha ou um pano limpo.
Remova as folhas dos caules, especialmente em ervas como o coentro e a salsinha. Os caules podem ser fibrosos e menos saborosos.
Pique as ervas finamente com uma faca afiada para liberar seus óleos essenciais. Ervas como manjericão e hortelã devem ser cortadas em fatias finas (chiffonade) para evitar que escureçam.
Para ervas mais espessas, como o alecrim, retire as folhas dos ramos e pique-as bem fininhas.
Triture ou amasse ervas como alho ou gengibre com um pilão para extrair mais sabor.
Adicione as ervas frescas no final do cozimento para manter seu sabor vibrante e benefícios nutricionais.
Técnicas de Cozimento com Ervas Frescas
Para garantir que as ervas frescas realcem o sabor dos seus pratos, existem algumas técnicas de cozimento que podem ser seguidas. Em primeiro lugar, é importante saber que ervas delicadas como manjericão, salsa e coentro, devem ser adicionadas no final do cozimento. Isso preserva seu aroma e evita que se tornem amargas.
Outra dica essencial é usar ervas mais resistentes, como alecrim, tomilho e orégano, durante o início do cozimento. Essas ervas mantêm seu sabor mesmo com o calor prolongado e podem infundir o alimento com seus óleos aromáticos.
Ao cozinhar com ervas frescas, corte-as em pedaços grandes para evitar que se desfaçam durante o preparo. Além disso, amassar levemente as folhas com as mãos pode liberar mais sabor.
Para sopas e caldos, inserir um bouquet garni, que é um amarrado de ervas, na panela pode proporcionar uma infusão gradual dos sabores. Quanto a marinadas, adicionar ervas frescas diretamente nos líquidos ajuda a permeá-los com aromas intensos.
Finalmente, lembre-se de que, ao assar carnes, colocar ervas frescas entre a pele e a carne permite uma absorção mais profunda dos aromas. Ajustar a quantidade de ervas de acordo com seu próprio paladar é fundamental para uma refeição equilibrada.
Armazenando Ervas para Máxima Frescura
Erro comum ao armazenar ervas frescas: mantê-las fora da geladeira.
Como preservar a frescura
Primeiro, enrole as ervas em um papel toalha ligeiramente úmido. Isso ajuda a manter a umidade necessária. Coloque o embrulho em um saco plástico sem vedá-lo completamente, permitindo circulação de ar.
Ervas com caules lenhosos
Para ervas como alecrim e tomilho, coloque os caules em um copo com água, como se fossem flores. Cubra com um saco plástico e mantenha na geladeira.
Ervas com folhas macias
Ervas como coentro e salsa podem ser mantidas em água na geladeira. Troque a água a cada dois dias para manter a frescura máxima.
Siga Receitinhas da Vovó Ana no Google Notícias e receba as melhores receitas que estão bombando no momento em primeira mão.
Veja mais receitas rápidas e práticas
Compartilhe nosso conteúdo!!